益生菌是一類通過攝取適當?shù)牧?、對食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌，外源口服一定量的乳桿菌可顯著改善宿主腸道微生態(tài)平衡，從而起到預防腹瀉、緩解乳糖不耐癥、增強免疫力、降低血清膽固醇以及抑制腫瘤細胞前體物質(zhì)形成等多種生理功效。

雖然在實驗室條件下已證實乳桿菌的相關功效，但這些效果在人體實驗中往往不能*獲得，究其原因主要是因為體胃腸道環(huán)境如胃酸、膽鹽、消化酶對乳桿菌活性會產(chǎn)生較大的影響。

目前國內(nèi)外乳酸菌保藏方法基本分為直接冷凍、微膠囊、冷凍干燥等方法，但是采用定期移植的方法容易使菌種退化，容易引起菌株某些特性的改變；冷凍干燥對活菌的耐酸性、耐氧性無明顯提高，在人工胃液中放置2h后，乳桿菌存活率低于千分之二。

微膠囊是一種采用高分子聚合物或其他膜材料將物質(zhì)的微?；蛭⒌伟菜纬傻奈⑿∪萜?。其能夠將微膠囊內(nèi)的物質(zhì)與外界環(huán)境相隔離免受環(huán)境的影響，從而保持穩(wěn)定，而在適當?shù)臈l件下，被包埋的物質(zhì)又可以釋放出來，采用微膠囊技術能夠使活菌制劑在貯存環(huán)節(jié)或經(jīng)由人體胃腸道的過程中得到保護，從而進一步提高乳桿菌口服時的活性菌靶向定殖，顯著增強菌體對人體及其他動物的益生功能，因此，應用微膠囊保持高活性的乳桿菌，使其到達腸道并發(fā)揮有益身體的作用成為關注熱點。