蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發(fā)酵、均質(zhì)、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。

利用噴霧干燥技術(shù)對蛋粉加工能夠?qū)崿F(xiàn)：

①穩(wěn)定蛋粉質(zhì)量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；

②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；

③無污染生產(chǎn)，減少質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)；

④代替人工操作，降低生產(chǎn)成本；

⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時(shí)加工過程的自動(dòng)化程度的提高，對提升企業(yè)形象、滿足消費(fèi)需要和市場競爭力有著切實(shí)的實(shí)際意義。